这篇文章讲了什么

文章以“啫啫煲闭店率 40.4%、煲仔饭连续三年上榜死亡品类”为切口，指出这不是个别品牌的经营问题，而是整个赛道在挤泡沫。

接着展开三个真相：我们早就进入存量时代，2025 年中国餐饮市场规模约 57,982 亿元，体量全球第一但增量没了；高闭店与高开店并存的“死亡螺旋”正在持续；连锁化是少数确定的方向，但它不是多开几家店，而是战略先行。

文章给出品类闭店率的风险分级判断，并指出老板们惊人一致的死法：定位没想清先花三十万装修、品牌没差异化先投二十万抖音、模式没跑通先开五家加盟——钱花在前面，战略留在后面。

核心要点

• 行业规模：2025 年中国餐饮市场规模约 57,982 亿元，体量全球第一，但新店越开越多，单店客流被不断摊薄。
• 三个真相：进入存量时代；高闭店与高开店的死亡螺旋；连锁化是少数确定方向。文章判断未来 12 至 18 个月还会有一批跟风入场的店死掉。
• 风险分级规律：高频优于低频，低客单优于高客单，抗周期优于强周期；极高危区间（闭店率 40% 以上）如啫啫煲（40.4%）、网红烘焙、概念茶饮；稳健区间（20% 以下）如早餐包子、刚需食堂、高频便民小吃。
• 分级说明：文中风险分级基于公开市场样本与行业观察，具体品类闭店率为区间示意，非逐品类精确统计，仅供选品与避险参考。
• 六维战略框架不是六件独立的事，而是一条因果链：不懂市场，定位就是瞎猜；定位歪了，战略全是弯路；战略不清，模式和品牌烧钱也白搭。

睿深行视角

文章的核心主张是顺序问题：先想清“往哪走”，再花钱。这正对应六维战略框架“市场分析 → 定位 → 战略 → 商业模式 → 品牌 → 营销”的因果链，任何一环前置判断失误，后面五环的投入都会被放大成浪费。

对餐饮企业可执行的建议是：以品类风险分级与周期判断为起点，把资源从“开店与投流”转向单店模型与运营颗粒度。详见六维战略框架与市场分析服务，同主题延伸见公众号解读列表中的 2026 中国餐饮行业增长白皮书。